Du lait, oui, mais pas que.

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Avant toutes choses, j’élève des chèvres pour le contact et le lien que j’arrive à établir avec elles.

C’est un rapport de confiance mutuelle, qui prend du temps et qui demande de la patience. J’aime à penser qu’elles me rendent service. Ce sont les premières travailleuses de ma ferme. L'élevage est un équilibre entre le bien-être des animaux et le bien-être de l’éleveur.

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J’élève mes chèvres en pleine nature au bord du Lambon. Elles sont tout le temps en extérieur. Un champ avec une cabane sert de chèvrerie, lieu où elles rentrent chaque soir pour dormir.

Elles passent leur journée au champ, lieu où elles broutent divers végétaux (herbes, fleurs, écorces).

 

Pourquoi n’y a-t-il pas de fromage toute l’année ? Vous avez dû vous poser la question, sinon, je vous la pose :-) Les chèvres sont des mammifères, cousines des chevreuils, bouquetins et autres animaux cornus. Dans la nature, elles ont leurs petits au printemps lorsque l’herbe et les végétaux repoussent. Ensuite elles produisent du lait afin de nourrir leurs chevreaux et ce, jusqu’au sevrage vers 2-3 mois. Pendant l’hiver, les chèvres se reposent et sont gestantes. Je les maintiens en lactation en les trayant et en leur donnant des protéines (maïs) jusqu’au mois de décembre.

C’est pourquoi, il n’y a pas de fromage en hiver. Demandez-vous, quand vous achetez du fromage, d’où provient le lait ? Comment se fait-il qu’au mois de janvier vous trouviez encore du fromage frais ?

 

Pourquoi est-ce que je ne garde pas tous les chevreaux ?

Il faut un bouc pour 20 à 30 chèvres. Je ne peux donc pas garder tous les mâles. Concernant les chevrettes, je ne peux pas en garder beaucoup car j’ai choisi d’avoir une ferme à taille humaine avec une vingtaine de chèvres. Toutes les femelles sont vendues à d’autres éleveurs (professionnels ou particuliers), certains mâles sont gardés pour être vendus comme reproducteurs, enfin, les derniers, partent à l’abattoir après avoir été élevés sous les mères. Je les emmène moi-même à Lusignan.